Para el cremoso de chocolate:
Importante: hacerlo de un día para otro para que repose.
Importante: hacerlo de un día para otro para que repose.
900 gr de chocolate negro 70%
1 l de leche
1l de nata
250 gr azúcar
350 gr yemas
3 vainas de vainilla.
Elaboración
Ponemos a hervir la leche y la nata,con las vainas de vainilla abiertas.
Vertemos colada, sobre un cazo donde habremos puesto las yemas y el azúcar
Volvemos a poner al fuego y subimos a 85ºC.
Vertemos sobre el chocolate picado y mezclamos sin incorporar aire.
Guardamos en un taper con film.
Importante hacer de un día para otro para que repose.
Pan Tostado:
1 Pan de barra congelado, Aceite, Sal maldon.
Elaboración:
Rebanar fino el pan.
Extender en una fuente horno con aceite de oliva virgen y sal maldon.
Cocer a 150ºC sin que tome mucho color.
Presentación:
Hacemos las quenelles con una cuchara caliente.
Encima de éstas el aceite y la sal.
acompañar con el pan tostado
