EN ESTE VIDEO, PIERRE HERMÉ NOS MUESTRA SIN SECRETOS, COMO HACE EN SU OBRADOR SUS FAMOSAS SABLÉS DE CHOCOLATE A LA FLOR DE SAL
INGREDIENTES
92 g de cacao en polvo
540 g de harina
465 g chocolate negro 70%
15 g de bicarbonato
465 g de mantequilla
370 g de azúcar moreno
155 g de azúcar blanco
9 g de flor de sal
6 g de extracto natural de vainilla
ELABORACIÓN
Picar el chocolate en trozos no muy pequeños.
Por un lado,mezclar y tamizar la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio.
Aparte mezclar la mantequilla a temperatura ambiente,los dos azúcares, la sal y el extracto de vainilla.
Añadir la mezcla de la harina y el chocolate picado a la mantequilla, mezclando hasta que se integre bien , pero lo mínimo posible.
Dividir el total de la masa en porciones con las que haremos unos rollitos de unos 2 cm de diametro.
Los enrollamos con film de cocina e introducimos en la nevera unas horas.
Cortamos secciones de unos 2 cm de longitud y las colocamos bien separadas en una bandeja de horno , preparada de antemano con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170º C y cocemos las galletitas escasos 11 -12 min. NO MAS.
Aunque nos parezca que estan crudas, no es asi
