Láminas de pasta brick
Para el ternasco confitado:
Ternasco de Aragón D.O.
sal
aceite de oliva virgen extra
Para ligar el ternasco
1huevo
sal
aceite de confitar el ternasco
Para el picadillo de patata
Patatas
ajo,perejil,sal
aceite de oliva (mejor de confitar el ternasco)
PROCEDIMIENTO PARA CONFITAR EL TERNASCO
Cortamos el ternasco en porciones,lo salamos y lo colocamos en un recipiente,con aceite de oliva virgen extra, hasta cubrirlo por completo.
Lo ponemos al fuego a una temperatura constante,(para lo cual sería conveniente disponer de termómetro),de aproximadamente 60 grados. Estará listo, transcurridas unas 5 horas.
Deshuesar y a desmigar.
PARA LIGAR EL TERNASCO
Con el huevo, la sal y el aceite de confitar,a temperatura ambiente, hacer una mahonesa ligera.
Echar una cucharada sobre las migas de ternasco y unir.
PARA EL PICADILLO DE PATATA
En una bandeja de horno, colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas.
Aliñarlas con sal, ajo y perejil.
Regarlas con aceite de confitar el ternasco y medio vasito de agua
Meter en el horno a 180ºC hasta que la patata esté cocida.
Romperla sin hacer puré.
MONTAJE DEL SAQUITO
Extender la lámina de pasta brick.
En el centro poner una capa de patatas,y encima una de ternasco,teniendo en cuenta que ésta deberá ser las más gruesa.
Cerrar el saquito y hornear a 180ºC hasta que la pasta brick esté dorada y crujiente.
También puede hacerse en forma de triángulos
